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  图:养殖场场主黄宝文以为,只要抓紧国家「十四五」计划带来的商机,香港渔业也可以再腾飞。

  天价河鲜「忘不了鱼」,堪称马来西亚的国鱼,油脂厚实,鱼肉鲜甜带果香,每斤价值二、三千元,吃一条闲闲地几千元,甚至过万元。有本港水上人后裔看准「忘不了鱼」的市场价值,引入在香港人工养殖,乐成令天价鱼落户香港,限量供应高级食肆。

  养殖场场主黄宝文(Gary)以为,香港传统渔业面临市场竞争,不能只限于养殖「四人人鱼」,必须转营养殖优质鱼类,只要抓紧国家「十四五」计划带来的商机,香港渔业也可以再腾飞。\大公报记者 冯锡雄(文) 贺仁(图)

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  「忘不了鱼」属鲤鱼科,源自马来西亚、印尼、越南和缅甸等地的河川,当中以马来西亚的野生「忘不了鱼」最著名,鱼身呈黑灰色,腹身按品种有别,一样平常呈白色或黄色。「忘不了鱼」因吃风车树的果实长大,鱼肉带有稀奇果香,油脂厚实,肉质结实鲜甜,不少人会专程飞到马来西亚一尝牠的鲜味,亦是身份的象征。

  限量供应予高级食肆

  要吃一条「忘不了鱼」,荷包最少准备几千元,香港渔民后裔黄宝文看准其矜贵身价,2015年从马来西亚引入「忘不了鱼」,自己研究养殖方式,由生态环境,到调校水质、控制酸碱度,经由五、六年的研究,港产「忘不了鱼」终于乐成推出市场,限量供应予高级食肆,更有富豪名人自动联络购置回家,由家厨主理宴客。

  大公报记者日前到黄宝文在天水围谋划的养殖场领会情形,跟渔场相隔一条马路是嘉湖山庄,难以想像劈面就是天价鱼的「豪宅」。穿过渔场的围栏,是一个又一个的圆形水池,池顶搭建蓝色帐篷,旁边加装大风扇,水面涌起海浪,「忘不了鱼」喜欢深潜,当捞起拍摄时却显得异常生猛,鱼尾一拍,令记者的上衣都湿透。

  养殖场模拟森林河流

  黄宝文示意,「忘不了鱼」来自森林,喜欢不停游弋,要人工制造湍流,全靠大风扇,风速达三公里,水面涌起海浪,可以模拟森林河流,鱼游得自在,鱼身保持结实,吃起来肉质扎实丰满。

  鱼粮方面,由于香港难以寻找风车树的果实,香港人着名转数快,于是找来味道近似的牛油果,效果异常靠近。「我们会选一些较熟的,太硬牠们咬不开,果实只是其中一种食粮,『忘不了鱼』主要是吃鱼仔和虾仔。」黄宝文从事厨余接纳,于是将海鲜类厨余接纳,用机械磨成粉状,既环保,又营养厚实。

  天价鱼,有价有市,现时渔场内约有2000条,由三公斤起至靠近十公斤都有。售价视乎巨细,每斤由1950元至3000元不等。黄宝文示意,「忘不了鱼」的寿命可长达10多年,优质食用鱼有很大的市场需求,有关食物的平安文化不只是在香港,全球需求亦日渐增添。黄宝文示意,已往10年已经先后养殖宝石鱼、罗非鱼、巴丁鱼、花锦鳝等贵价鱼,主攻酒席鱼市场,「忘不了鱼」是当中最名贵的,养殖历程也最难题。

  黄宝文以为,鱼类市场竞争猛烈,香港的养渔户,不能再只靠养殖「四人人鱼」(即鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼和青鱼),必须走高端鱼蹊径,才气够继续谋划下线,「香港的市场始终很细,内陆养鱼业要放眼更远,大湾区有大的生长空间,『十四五』计划正好带来时机,走优质养鱼蹊径,可以将新手艺,在深圳或珠海进一步生长,香港渔业仍然大有可为!」

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    2021-10-02 00:11:40 

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